煮込みうどん。
えび天のせ。
先日、お客様に訊かれました。
"おでんのお出汁がすごく美味しいです"
"なにで出汁をとっているのですか?"って。
"昆布と削り節と煮干しです" と、お答えしました。
おっちゃんは簡単に教えてしまいます。
出汁 12 濃口正油 1 味醂 0.5
プラス塩で調整します。
具材で味変するので、調整が必要ですね。
写真のうどんは、おでんの出汁で作りました。
温かい、うどんや蕎麦は 9 : 1:1 が基本。
冷たい汁なら 5 : 1: 1 ...とか。
ちょっとしたコツで和食料理の味付けが楽しくなりますよ (^^)
いつでも訊いてくださいませ。