お料理の噺







煮込みうどん。


  えび天のせ。







先日、お客様に訊かれました。


"おでんのお出汁がすごく美味しいです"


"なにで出汁をとっているのですか?"って。


"昆布と削り節と煮干しです" と、お答えしました。


おっちゃんは簡単に教えてしまいます。


出汁 12 濃口正油 1 味醂 0.5


プラス塩で調整します。


具材で味変するので、調整が必要ですね。


写真のうどんは、おでんの出汁で作りました。


温かい、うどんや蕎麦は 9 : 1:1 が基本。


冷たい汁なら     5 : 1: 1 ...とか。


ちょっとしたコツで和食料理の味付けが楽しくなりますよ (^^)


いつでも訊いてくださいませ。









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